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Procédé d’obtention du Beurre végétal de Cupuaçu bio : Première pression à froid, sans filtration, sans désodorisation

Organes pressés : Fèves
Nom botanique : Theobroma grandifolium
Autres dénominations : Cupuassu, copoasu
Qualité : Beurre brut, 100% pur et naturel
Pays d’origine : Brésil
Culture : Sauvage

le cupuaçu superfruit antioxydant puissant

le cupuaçu superfruit antioxydant puissant

Propriétés Organoleptiques :
Aspect : beurre dur d’aspect cireux à température ambiante; huileux au-delà de 32°C
Couleur : blanc à beige
Odeur : neutre
Toucher : très onctueux, ne laisse pas de film gras sur la peau
Densité : 0.890 (la densité correspond à la masse volumique à 20°C)
Masse volumique à 40°C : 0.880 (mesure du laboratoire qualité Aroma-Zone)
Point de fusion (température de fonte complète) : 32°C (mesure du laboratoire qualité Aroma-Zone)
Indice de saponification : 188-198
Conditions de conservation : A conserver au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Composition en acides gras :
Acides gras essentiels poly-insaturés (AGPI ou AGE) ou vitamine F : acide linoléique (oméga-6) (5.0%)
Acides gras mono-insaturés (AGMI) : acide oléique (oméga-9) (41.7%)
Acides gras saturés (AGS) : acide stéarique (30.8%), acide arachidique (10.7% ), acide palmitique (7.5% )
L’acide oléique vient du latin oleum et veut dire huile. Ce lipide fait partie de la famille des oméga-9. C’est le plus abondant des acides gras mono insaturés à chaîne longue dans notre organisme. Très nourrissant pour la peau, il la rend plus souple et plus douce mais aussi plus éclatante.
Autres constituants actifs :
Phytostérols (beta-sitostérol, stigmastérol, campestérol) : améliorent la fonction barrière de la peau et la microcirculation, freinent le vieillissement cutané, anti-inflammatoires, protègent contre l’action des UV.
Polyphénols (flavonols dont catéchine, épicatéchine, dérivés de la quercétine) : puissants antioxydants, capteurs de radicaux libres, aident à restructurer la peau en stimulant la synthèse de collagène.

Le Theobroma grandifolium, communément appelé Cupuaçu, est un arbre de la même famille que le cacao que l’on retrouve au Nord du Brésil à l’état sauvage. Les fruits du Cupuaçu sont ovales et peuvent peser jusqu’à 1.5 kg. Leur pulpe très aromatique est fréquemment utilisée en Amérique du Sud pour en faire notamment des crèmes glacées, des boissons rafraîchissantes, des liqueurs et des sucreries.
Mais c’est dans le cœur de la pulpe que l’on va retrouver une cinquantaine de petites fèves riches d’un beurre original et très parfumé : le beurre de Cupuaçu aux délicieux arômes de cacao avec lequel on fabrique parfois du… chocolat (appelé localement cupulate) !
C’est pour ses propriétés repulpantes et apaisantes hors du commun que nous vous proposons de découvrir ce beurre venu tout droit d’Amazonie. Ses caractéristiques étant proches de celles du beurre de Cacao il peut être utilisé pour compléter son action, ou bien pour le remplacer.


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